千禧彩票网|千禧彩票官网_Welcome:做馒头简单吗?双色紫薯馒头

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  将紫薯去皮切成小块,蒸软(要蒸到完全软烂),冷却后捣成紫薯泥(我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂,没有也可以用擀面杖或刮刀等工具)。紫薯泥取140克使用。

  紫薯大火蒸软即可,蒸的时间根据实际情况调整,大约15分钟左右(我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能15分钟)。

  紫薯大火蒸软即可,蒸的时间根据实际情况调整,大约15分钟左右(我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能15分钟)。

  揉白面团,将干酵母提前溶解在水里,静置5-10分钟。然后和面粉混合,揉成面团。揉到面团呈现光泽。这个面团比较干,请仔细观察图片中面团的状态。

  紫薯面团流程一致。干酵母提前溶解并静置5-10分钟,和面粉、紫薯泥一起揉成面团。同样也会得到非常干的一个面团。

  注意,请根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地,不是柔软的质地(如果面团太软,说明加水过多)。尤其是紫薯面团,由于紫薯水分含量的差异,水的用量更需要灵活调整。

  紫薯本身水分含量低,紫薯泥质地较干,所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料,不然水的用量需要进行非常大的调整。

  先用擀面杖将面团适当擀薄,然后用压面器(厚度调8档)反复压数遍,直到面团变得非常光滑。

  前两遍压出来的面团会非常粗糙不平,将面团对折再压,重复压几次,面团会越来越光滑。

  如果没有压面器,可以用擀面杖直接将面团擀开,折叠,再擀开,反复数次,直到表面十分光滑平整。面团比较干硬,这个过程会比较费力。

  最后,将两种颜色的面团压成长度一致的长面片(紫薯面团要大一些,为了保证长度一致,紫薯面团可以压得厚一些。紫薯面团压面器厚度8,白面团厚度7,供参考)。没有压面器,就尽量用擀面杖将面团擀成两条长宽一致的长面片。

  在紫薯面片上也刷一层水,然后卷起来。注意卷紧。最后得到一个圆柱形的面团。

  如果用蒸锅,蒸屉上抹油,将面团放在蒸屉上,‪每个面团间留出足够空隙。蒸锅倒半锅水烧热关火,将蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,使蒸锅内形成一个温暖湿润的环境,发酵30-40分钟,直到面团变成2倍大。

  如果用蒸烤箱,带孔烤盘上刷油,摆好面团。放入蒸烤箱,选择发酵功能,35℃,35分钟左右,直到面团变成2倍大。

  将发酵好的面团取出,蒸烤箱预热(大蒸汽功能,预热5分钟)。然后将面团放入,继续用大蒸汽功能蒸20分钟即可。

  如果用蒸锅,锅中倒入冷水,放入蒸屉并盖上锅盖,大火将水烧开,蒸汽冒出后,转中火,继续蒸20分钟。

  蒸好以后,不要马上揭盖,等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。

  1、这是一款主食馒头,不甜,质地密实,耐嚼。它是主食,用来当饭吃的,请不要把它当成点心。

  2、紫薯本身水分含量低,紫薯泥质地较干,所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料,不然水的用量需要进行非常大的调整。

  3、要做出光滑、细腻的馒头,注意这两点:一是面团不要软,要足够硬(也就是水不能加太多),注意看图片中面团的质地;二是面要揉透,揉到光滑,用压面机多压几次(或者多擀、折叠几次)。

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